Clotilde Brera per la stagione autunno/inverno si prepara a stupire il pubblico con una serie di iniziative e proposte culinarie firmate dallo chef Domenico Della Salandra, che sapranno esprimere il meglio degli ingredienti dell’autunno e riscaldare i primi freddi milanesi.Eventi, serate a tema, menù stagionali con pregiati ingredienti come il tartufo bianco di Acqualagna e una nuova proposta business lunch ideale per concedersi una pausa di gusto nell’artistico quartiere di Brera.

Il Menu a Cena

Risotto alla milaneseIn pairing con il drink MAYA WELL, tra gran classico e creatività contemporanea, non potrà non stupirvi!


Cotoletta di vitelloProvala anche in abbinamento con il nostro AMERI-CALMO, un altro nostro “classico”, non potrete farne più a meno…


Lingua e salsa verde


Urgiada


Ossobuco e patate schiacciate


Cassoeula

Pescatrice, bagna cauda, radicchio tardivo


Carciofo arrosto, bottarga, maionese agrodolce


Patata ripiena, guanciale, salsa di gorgonzola e chutney di albicocche


Uovo in camicia, salsa al cacio e crumble al pepeChiedi di gustarlo con il cocktail PURPLE PLACE, l’esplosione di gusti e il gioco di sensazioni saranno unici.


Guazzetto bianco di seppie, bevarasse, alghe dulse


Battuta al coltello di fassona, senape, riduzione di Barbera, burrata


Cernia laccata, lenticchie, brodo di pancetta affumicata

Cannelloni al ragù d’anatra glassati al vino rosso


Arrosto morbido di manzo, zucca fondente, amaretto


Casoncelli ripieni di polenta, topinambur e Bagoss


Lombetto d’agnello, cavolo nero, segale, panna agra


Ombrina con salsa pearà, cavolfiore montato all’olio d’oliva e cime di rapa


Baccalà infornato, friarielli, salsa mugnaia


Spigola alla plancia, cicorino di campo,nocciole tostate e tartufo nero

Affogato alla nocciola e caffè


Pere, cioccolato liquido, caprino e caramello


Bavarese lombarda


Tarte Tatin di mele e gelato alla vaniglia

Monte bianco


Bonet, amaretti e amaranto


SELEZIONE DI FORMAGGI (3/6/10 pezzi)

Uovo in camicia, salsa al cacio e crumble al pepe


Risotto alla milanese


Lingua e salsa verde


Tonno in crosta, robiola e salsa tonnata


Arrosto morbido di manzo, zucca fondente, amaretto


Pre-dessert


Bavarese lombarda

Cavolfiore, topinambur, cioccolato fondente


Spigola alla plancia, cicorino di campo,nocciole tostate, tartufo nero


Animelle, ostriche e yogurt alle erbe


Tortelli di foie gras e sughetto d’arrosto


Petto d’anatra laccato al miele, carote caramellate e vino rosso


Tortelli di foie gras e sughetto d’arrosto


Pre-dessert


Pere, cioccolato liquido, caprino e caramello

5 tagli di manzo: biancostato, cappello del prete, lingua, punta di petto e cotechino


In accompagnamentoSalsa verde, salsa cren, mostarda di frutta, cipolla in agrodolce e brodo caldo


Zabaione caldo e nocciole tostate

Insalata di funghi porcini e grana


Risotto ai porcini


Tagliolino al tartufo bianco di Acqualagna


Uova e tartufo bianco di Acqualagna

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*Ad eccezione dei prodotti contrassegnati con un asterisco (*), la materia prima viene fornita fresca e abbattuta termicamente a -18°C solo dopo lavorazione interna per preservare al meglio le qualità organolettiche e seguendo il protocollo come da manuale HACCP.