Tradizione milanese e sensibilità contemporanea per il menu di Clotilde Brera che abbraccia l'italianità, con una scelta armoniosa delle materie prime e lo sguardo creativo e personale dello Chef Domenico della Salandra

Il Menu

Risotto alla milanese


Cotoletta di vitello


Lingua e salsa verde


Minestrone tiepido alla milanese


Ossobuco e patate schiacciate


Diaframma scottato, cipollotti novelli brasati


Torrone di Cremona

Gamberi rossi, caviale di colatura, cialda di zafferano


Melone, cetrioli, soia e chips di tapioca


Battuta di manzo, saba, peperone crusco, mele verdi


Terrina di melanzane, tapanade, pomodoro in conserva, stracciatella


Cevice di branzino, lime, cipolla dolce, coriandolo


Pomodorini, mozzarella di bufala, limone


Capesante scottate, brodo chiarificato di spigola, scaglie di tonno essiccate

Tonno in crosta, robiola e salsa tonnata


Coda di bue, salsa verde, sedano e cacao


Bottoni di borlotti, cozze e ristretto di pomodoro


Maialino confit, fegatini di pollo e lamponi


Linguine al pesto di erbe, vongole e colatura di alici


Gnocchetti di patate e battuto di coniglio alla cacciatora


Burrida affumicata di merluzzo in crosta

Cannolo siciliano (non classica versione)


Pavlova ai frutti rossi


Profitterol al tiramisù


Pesca, latte di vaccino, crumble di mandorle


Yogurt magro, miele, nocciole glassate


Sorbetto al mango e cocco


Granita di amarene e aceto balsamico

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