Tradizione milanese e sensibilità contemporanea per il menu di Clotilde Brera che abbraccia l'italianità, con una scelta armoniosa delle materie prime e lo sguardo creativo e personale dello Chef Domenico della Salandra

Il Menu a Cena

Risotto alla milanese


Cotoletta di vitello


Lingua e salsa verde


Cappellacci di zucca, burro e salvia


Ossobuco e patate schiacciate


Diaframma scottato, cipollotti novelli brasati

Carpaccio di ricciola, radici dolci e bufala affumicata


Tartellette ai fichi, culatello e squaquerone


Patata ripiena, guanciale, salsa di gorgonzola e chutney di albicocche


Terrina di melanzane, tapanade, pomodoro in conserva, stracciatella


Acciughe in saor, aringa affumicata, cipolla rossa


Battuta al coltello di fassona, senape, riduzione di Barbera, burrata


Insalatina di ombrina, salsa cocktail, vermouth al mandarino

Spaghettone, capperi, cozze e limone(cottura 17 min)


Arrosto morbido di manzo, zucca fondente, amaretto


Ravioli di baccalà, emulsione alle vongole e cicerchie


Maialino confit, fegatini di pollo e melograno


Fusilli di kamut, ragù di stracotto e Bagoss


Tonno in crosta, robiola e salsa tonnata


Spigola alla plancia, cicorino di campo,nocciole tostate e tartufo nero

Biancomangiare ai fichi e fondo di cottura


Pere, cioccolato liquido, caprino e caramello


Bavarese lombarda


Sorbetto al mango e cocco


Caffe’ shakerato


Bonet, amaranto e nocciola


SELEZIONE DI FORMAGGI (3/6/10 pezzi)

Lingua e salsa verde


Risotto alla milanese


Tonno in crosta, robiola e salsa tonnata


Arrosto morbido di manzo, zucca fondente, amaretto


Pre-dessert


Bavarese lombarda

Cavolfiore, topinambur, cioccolato fondente


Spigola alla plancia, cicorino di campo,nocciole tostate, tartufo nero


Animelle, ostriche e yogurt alle erbe


Tortelli di foie gras e sughetto d’arrosto


Petto d’anatra laccato al miele, fichi caramellatie vino rosso


Pre-dessert


Pere, cioccolato liquido, caprino e caramello

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